De Griekse levensstijl is niet weg te denken uit mijn leven. Al van jongs af aan werd mijn interesse en kennis aangewakkerd in de keuken. Ik stond dan vol bewondering mee te kijken in de keuken van giagia (mijn Griekse grootmoeder) en pikte het een en ander op van de kookkunsten van mijn vader. Eén ding is zeker: olijfolie is heilig. Nog een ander ding: “There’s no such thing as too much garlic”. Onderstaand recept kan daarvan meespreken.

Skordalia: Griekse knoflookpuree
Skordalia: Griekse knoflookpuree

Skordalia komt van het Griekse woord “skordo” dat staat voor knoflook. In deze Griekse knoflookpuree zijn de twee hoofdingrediënten aardappelen & look. En zoals ik al eerder zei wordt er niet zuinig met de knoflook omgegaan, net zoals bij tzatziki trouwens.

Skordalia wordt meestal geserveerd bij een lekker stukje gebakken vis (bakalarios skordalia), bij wat knapperig brood (skordalia me psomi) of bij een heerlijk stukje gegrild vlees van de barbecue (skordalia me kreas). Af en toe zie je skordalia ook verschijnen als dipsausje of in de vorm van een mezze.

Ingrediënten:

  • 500g geschilde aardappelen
  • 1 bol knoflook
  • 100ml extra vergine olijfolie
  • Grof zeezout
  • 2 eetlepels rode wijnazijn

Bereiding:

  1. Snijd de geschilde aardappelen in kleine blokjes en laat deze koken in gezouten water
  2. Giet de aardappelen af en laat deze opzij staan in de pot
  3. Pel de teentjes look en doe deze in een blender of keukenmachine, samen met wat grof zeezout en 100ml olijfolie. Meng dit tot 1 gladde massa.
  4. Voeg de aardappelblokjes bij in de keukenmachine en mix alles samen tot 1 homogene massa.
  5. Voeg er als finishing touch nog 2 eetlepels rode wijnazijn aan toe en laat nog een laatste keer blenden.
  6. Serveer de skordalia als bijgerechtje bij een mezze, als dipsaus of als volwaardige schotel bij wat vis of vlees.

Werk eventueel af met wat verse kruiden, een partje citroen of enkele druppels olijfolie.