8 verrassende recepten met platvis

Lust jij wel graag eens een visje? Wij ook! Wist je dat de vissen op te delen zijn in twee grote categorieën: de rondvissen en de platvissen. Bekende rondvissen zijn bijvoorbeeld kabeljauw en zalm. Ze zwemmen rechtop en hebben een dikke, ronde buik met een buikholte. Rondvissen kan je fileren in 2 grote filets.

En zo komen we bij de platvissen. Het is niet moeilijk om ze te onderscheiden, want deze vissen zijn duidelijk plat. Ze leven op de bodem van de zee, waar ze door het zand schoffelen op zoek naar eten. Ze zijn ook meesters in camouflage: de bovenkant van de vis valt niet op in het zand op de bodem van de zee, de buik is meestal wit. Een leuk weetje: platvissen zwemmen als babyvisjes ook rechtop. Daarna gaan ze plat op de bodem zwemmen en het ene oog van de vis ‘verplaatst’ zich letterlijk naar de bovenkant. Vandaar ook de gekke ‘schele’ blik van deze vissen. Je kan platvissen fileren in 4 filets, 2 filets per kant. Of een goede, bedreven visboer kan een platvis ook zo fileren, dat de 2 filets aan mekaar blijven hangen, ‘in vlinder’ heet dat dan.
Bekende platvissen die bij ons voorkomen zijn tong, tongschar, pladijs en tarbot. Die laatste kan heel groot worden en wel tot … kg wegen. Tarbot heeft een hele verfijnde smaak en dan ook zeer gegeerd (en dus ook prijzig). Tong kan ook best duur zijn, tongschar en pladijs zijn goedkopere alternatieven die ook heel lekker zijn.

Tong in botersaus (sole meunière) en krokant gebakken pladijsreepjes met tartaarsaus of remoulade (goujonettes) zijn echte klassiekers. Benieuwd welke gerechten je nog kan maken met platvis? We maakten een lekkere selectie!